Patatas en salsa verde con langostinos

Esta propuesta de patatas en salsa verde funciona genial para ocasiones especiales sin dejar de ser un plato sumamente sencillo. En este caso le he agregado langostinos, aunque puedes experimentar con otras opciones como almejas por ejemplo.

PATATAS EN SALSA VERDE CON LANGOSTINOS

Ingredientes (Para 4 personas)

-4 patatas de tamaño medio (aproximadamente 1 kg)
-300g de langostinos o gambas
-1 cebolla mediana
-Un puñado generoso de guisantes congelados
-4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Medio vaso pequeño de vino blanco (completamente opcional)
-1 litro de fumet o caldo de pescado (preferiblemente casero)
-Aceite de oliva, perejil fresco finamente picado y sal

Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén para sofreír la cebolla y los ajos previamente picados junto al laurel. Incorporar una pizca de sal con el fin de que el vegetal sude y logre una cocción óptima.

Añadir el vino (en caso de que decidas agregarlo) y aguardar a que se reduzca el alcohol.

En el momento en que el sofrito empiece a tomar un tono dorado, integrar las patatas, las cuales deben estar peladas y cortadas en rodajas o troceadas en dados para estofado, según tu preferencia.Echar también los guisantes.

 Agregar una cantidad generosa de perejil picado y vertemos el caldo de pescado hasta cubrir por completo las patatas. Rectificar el punto de sal y añadir pimienta al gusto. Cocinar a fuego moderado-suave por espacio de media hora, agitando el recipiente con suavidad de manera intermitente para que los patatas liberen su almidón y logren ligar y espesar el caldo. Pasados los 30 minutos, el guiso estará en su punto.

Justo antes de retirar la sartén del fuego, incorporar los langostinos o las gambas. Cocinarlos durante un par de minutos nada más.

Mover ligeramente la sartén para que suelte el almidón y engordar un poco la salsa si se desea.