Ensalada de garbanzos

La ensalada de garbanzos es una opción nutricionalmente muy completa. Aporta una gran cantidad de proteína vegetal y fibra, lo que ayuda a mantenerte saciado y controlar el apetito. Además, tiene un bajo índice glucémico y es rica en vitaminas, antioxidantes y minerales como hierro y magnesio.
Además es perfecta para estos días de calor.

RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

-Palitos de surimi
-Un frasco de garbanzos cocidos
-Una cebolleta
-Una patata cocida
-½ pimiento rojo y otro ½ pimiento verde
-Un huevo duro
-Vainas o judías verdes cocidas
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre balsámico de módena
-Perejil picado
-Una pizca de comino molido
-Sal y pimienta

Aclarar en agua fría los garbanzos, escurrir bien y pasarlos a un bol.

Picamos finamente la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde, trocear la patata cocida, cortar el huevo cocido en 4 partes. Cortar también los palitos de surimi en trozos como de 1 cm y agregar todo al bol junto con las vainas cocidas.

Preparar el aliño mezclando bien 5 cucharadas aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, un poco de perejil fresco picado, sal, pimienta y un pellizco de comino molido.

Regar la ensalada con el aliño, revolver todo bien y ya está lista para comer.

Se puede agregar mas ingredientes o cambiar por otros a vuestro gusto.